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    away
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    帖子 由 away 于 周日 四月 01, 2012 4:54 pm

    离乡在外,最怀念的几件事,总离不了美食二字。

    设想一下,白雪皑皑的北国特村,来碗小米粥,就上几个实成的发面馒头,绝对是妙不可言——回家的感觉,非常好~!

    因着这份念想,执着地追忆着家的味道。

    无奈在中餐制作中,总讲究个酌情、酌量……面食菜鸟的我怎知酌情是多少啊?!

    好在勇者无敌,在数次一筹莫展→试验无果之后,总算是尝到了这份美好。

    多次经验总结发现,难的并不是和面,成功的关键只在于【水】和【面】的比例。

    现将多次实验数据统计量化如下,同样好食面点的朋友们可以试一试,成功率应该在85%以上:

    超市里最普通的那种【面粉】500g,只需【温水】280g、【酵母粉】15g,即可发面成功!p.s:可加【白糖】10g,以帮助更好的发酵~

    这个比例,可以蒸出拳头大小的馒头15只左右,而且也可以用来蒸包子喔~!

    喜食杂粮馒头的话,也可以把部分面粉换成杂粮面之类的,不过建议杂粮面粉的使用量不要超过100g(别超过总量的20%)。

    咱中国人不能总啃面包,让馒头、包子也成为你家饭桌上的常客吧 =)

    away
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    帖子 由 away 于 周日 四月 01, 2012 9:46 pm

    网上有个更详细的发面全解说,标题是“零失败”呵,详见【http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100g4yl.html】

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